Выполнять
на основе действующих рецептур, закупочных цен и торговых наценок
калькуляции на продукцию, реализуемую в организациях общественного
питания.
Определять
цену на отпускаемую организацией общественного питания продукцию (блюда,
полуфабрикаты, кулинарные и кондитерские изделия).
В
соответствии с изменением рецептур, закупочных цен и торговых наценок
устанавливать цены на готовую продукцию и вносить соответствующие поправки
в калькуляционные карточки.
Вести
регистрацию калькуляционных карточек по установленной форме.
Составлять
на основе заявок заведующего производством (шеф-повара) расчет
необходимого количества продуктов для приготовления блюд, полуфабрикатов и
кулинарных изделий.
Осуществлять
выборку из товарных отчетов и ведение оперативного учета выпущенных блюд и
собственной продукции.